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COMIDA MENÚ DEGUSTACIÓN
LUNCH TASTING MENU
1pm – 6pm    $750

Este menú ha sido seleccionado para ofrecerle una combinación de nuestros perfiles de sabor más populares y creaciones culinarias para una experiencia gastronómica verdaderamente extraordinaria en la terraza.
This menu has been selected to offer you a blend of our most popular flavor profiles and culinary creations for a truly extraordinary rooftop dining experience.

SOPRESA DEL CHEF  |  AMUSE BOUCHE

TARTAR DE RES PRIME  |  PRIME BEEF TARTAR
ALIOLI DE OSTIÓN, GREMOLATA DE PORO Y PEREJIL, FOCACCIA TOSTADA
OYSTER ALIOLI, PORE & PARSLEY GREMOLATA & TOASTED FOCACCIA

ZANAHORIAS ROSTIZADAS  |  ROASTED CARROTS
CON HUMMUS DE PEPITA Y CHILE MORITA Y CURRY
WITH PUMKIN SEED HUMMUS, MORITA CHILE & CURRY

TACO DE LECHÓN  |  SUCKLING PIG TACO
COL ENCURTIDA, CEBOLLA CONFIT, SALSA DE CERVEZA ALLENDE
PICKLED CABBAGE, CANDIED ONIONS, ALLENDE BEER SALSA

(ELEGIR UNA | CHOOSE 1)

PESCA DEL DIA  |  FISH OF THE DAY
CON SOFRITO DE JITOMATE Y PIMIENTOS, ACEITUNAS KALAMATA, ALCAPARRAS, PURÉ DE COLIFLOR Y SALSA MACHA
WITH A TOMATO, BELL PEPPER, KALAMATA OLIVE & CAPER STIR-FRY, CAULIFLOWER PUREE & SALSA MACHA

O

GNOCCI
GNOCCI DE CALABAZA MANTEQUILLA CON CHAMORRO DE CERDO BRASEADO, QUESO MORBIER MEXICANO, SALSA DE TOCINETA Y SALVIA
BUTTERNUT SQUASH GNOCCI WITH BRAISED PORK SHANK, MEXICAN MORBIER CHEESE TOPPED WITH BACON & SAGE SAUCE

SORBETE DEL DIA  |  SORBET OF THE DAY

STREUSEL DE CALABAZA  |  PUMPKIN SPICE STREUSEL
CON HELADO DE MAZAPÁN MASCARPONE CON LIMÓN
WITH HOMEMADE MARZAPAN ICE CREAM WITH LEMON


CENA MENÚ DEGUSTACIÓN
DINNER TASTING MENU
6pm – 10pm    $900

SOPRESA DEL CHEF  |  AMUSE BOUCHE

TIRADITO DE ATÙN  |  TUNA SASHIMI
SOYA, TAMARINDO, PEPINO PERSA, JÍCAMA, AGUACATE Y COCO
SOY SAUCE, TAMARIND, PERSIAN CUCUMBER, AVOCADO & COCONUT

BETABEL GALSEADO  |  GLAZED BEETS
BETABEL GLASEADO CON BALSÁMICO DE MANDARINA, MIX DE LECHUGAS, QUESO MANCHEGO DE TRES LECHES MEXICANO, OLIVO EXTRA VIRGEN
MANDARIN BALSAMIC GLAZED BEETS, FRESH GARDEN GREENS, MANCHEGO CHEESE & EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

RAVIOLI
RAVIOLES DE LECHÓN CACIO E PEPE CON ESPUMA DE QUESO PARMESANO Y PECORINO
CACIO E PEPE SUCKLING PIG RAVIOLI WITH PARMESAN FOAM & PECORINO CHEESE

(ELEGIR UNA | CHOOSE 1)

SALMON
SALMÓN CANADIENSE CON ACEITE DE CÚRCUMA, DUMPLINGS DE BOK CHOY, RAITA DE PEPINOS Y MENTA
CANADIAN SALMON WITH TURMERIC OIL, BOK CHOY DUMPLINGS AND CUCUMBER & MINT RAITA

O

FILETE DE RES  |  FILETE MIGNON
SALSA DE CERVEZA ARTESANAL Y CAMOTE CON GLASEADO DE BALSAMICO
WITH ARTISAN BEER SAUCE & BALSAMIC GLAZED SWEET POTATOES

SORBETE DEL DIA  |  SORBET OF THE DAY

TARTA DE CHOCOLATE  |  CHOCOLATE TART
CON SORBET DE MANDARINA, FRUTA DE TEMPORADA
WITH MANDARIN SORBET & SEASONAL FRUITS

Pregunta por nuestra opción de maridaje
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Á LA CARTE MENU

PRIMEROS – STARTERS

ZANAHORIAS ROSTIZADAS  |  ROASTED CARROTS    $185
CON HUMMUS DE PEPITA Y CHILE MORITA Y CURRY
WITH PUMPKIN SEED HUMMUS, MORITA CHILE & CURRY

CEVICHE   $215
PESCA DEL DÍA, EMULSIÓN DE JALAPEÑO Y TOMATILLO, RÁBANOS SANDIA Y AGUACATE
CATCH OF THE DAY WITH A JALAPEÑO & TOMATILLO EMULSION, WATERMELON RADISH & AVOCADO

TIRADITO DE ATÙN  |  TUNA SASHIMI   $250
SOYA, TAMARINDO, PEPINO PERSA, JÍCAMA, AGUACATE Y COCO
SOY SAUCE, TAMARIND, PERSIAN CUCUMBER, AVOCADO & COCONUT

CALAMARES A LA PARRILLA  |  GRILLED CALAMARI    $185
PEREJIL FRITO, HUMMUS DE CACAHUATE, SALSA MACHA
FRIED PARSLEY, PEANUT HUMMUS, MACHA SALSA

TACOS DE LECHÓN  |  SUCKLING PIG TACOS    $280
COL ENCURTIDA, CEBOLLA CONFIT, SALSA DE CERVEZA ALLENDE
PICKLED CABBAGE, CANDIED ONIONS, ALLENDE BEER SALSA

TARTAR DE RES PRIME  |  PRIME BEEF TARTAR   $280
ALIOLI DE OSTIÓN, GREMOLATA DE PORO Y PEREJIL, FOCACCIA TOSTADA
OYSTER ALIOLI, LEEK & PARSLEY GREMOLATA & TOASTED FOCACCIA

PIZZETA  |  FLAT BREAD   $240
CON HIGOS, PROSCIUTTO, BALSÁMICO DE MIEL Y JENGIBRE Y QUESO DE CABRA CON CENIZA
WITH FIGS, PROSCIUTTO, HONEY & GINGER BALSAMIC & GOAT CHEESE WITH ASHES

SOPAS, ENSALADAS Y VEGETALES – SOUPS, SALADS & VEGETABLES

SOPA DE JITOMATE ROSTIZADO Y PIMIENTO ROJO  |  ROASTED TOMATO & RED PEPPER SOUP    $180
CON DUMPLINGS DE PATO
WITH DUCK-FILLED DUMPLINGS

BETABEL GALSEADO  |  GLAZED BEETS   $185
BETABEL GLASEADO CON BALSÁMICO DE MANDARINA, MIX DE LECHUGAS, QUESO MANCHEGO DE TRES LECHES MEXICANO, OLIVO EXTRA VIRGEN
MANDARIN BALSAMIC GLAZED BEETS, FRESH GARDEN GREENS, MANCHEGO CHEESE & EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

BURRATA  $225
BURRATA FRESCA, HIGOS Y JITOMATES CHERRY DE TEMPORADA CARAMELIZADOS, BALSÁMICO DE MIEL Y JENGIBRE
FRESH BURRATA WITH CARAMELIZED FIGS & CHERRY TOMATOES WITH A HONEY-GINGER BALSAMIC

ENSALADA DE CALABAZA DE MANTEQUILLA  |  BUTTERNUT SQUASH SALAD    $175
ENSALADA DE CALABAZA MANTEQUILLA ASADA, MIX DE JITOMATES, ACEITE CON SALVIA, PEPITAS FRITAS Y PROVOLONE AHUMADO
BUTTERNUT SQUASH SALAD WITH MIXED TOMATOES, SAGE OIL, FRIED PUMPKIN SEEDS & SMOKED PROVOLONE CHEESE

PLATO FUERTE | MAIN COURSES

RAVIOLI   $185  |  $285
RAVIOLES DE LECHÓN CACIO E PEPE CON ESPUMA DE QUESO PARMESANO Y PECORINO
CACIO E PEPE SUCKLING PIG RAVIOLI WITH PARMESAN FOAM & PECORINO CHEESE

GNOCCI   $180  |  $275
GNOCCI DE CALABAZA MANTEQUILLA CON CHAMORRO DE CERDO BRASEADO, QUESO MORBIER MEXICANO, SALSA DE TOCINETA Y SALVIA
BUTTERNUT SQUASH GNOCCI WITH BRAISED PORK SHANK, MEXICAN MORBIER CHEESE TOPPED WITH BACON & SAGE SAUCE

PULPO DE CARBON  |  GRILLED OCTOPUS    $340
CON SALSA DE TAMARINDO, ARROZ JAZMÍN NEGRO, PICO DE PIÑA Y MAYO DE LONGANIZA
WITH TAMARIND SAUCE, JAZMIN RICE, DICED PINEAPPLE AND MEXICAN SAUSAGE MAYO

PESCA DEL DÍA  |  FISH OF THE DAY    $340
CON SOFRITO DE JITOMATE Y PIMIENTOS, ACEITUNAS KALAMATA, ALCAPARRAS, PURÉ DE COLIFLOR Y SALSA MACHA
WITH A TOMATO, BELL PEPPER, KALAMATA OLIVE & CAPER STIR-FRY, CAULIFLOWER PUREE & SALSA MACHA

SALMON   $385
SALMÓN CANADIENSE CON ACEITE DE CÚRCUMA, DUMPLINGS DE BOK CHOY, RAITA DE PEPINOS Y MENTA
CANADIAN SALMON WITH TURMERIC OIL, BOK CHOY DUMPLINGS AND CUCUMBER & MINT RAITA

COSTILLA BRASEADA  |  BRAISED SHORT RIB  $400 
SHORT RIB CON SALSA DE VINO Y HONGOS, CARPACCIO DE CALABAZA, PURÉ DE PERA Y CAMOTE
SHORT RIB WITH WINE AND MUSHROOM SAUCE, PUMPKIN CARPACCIO, PEAR AND SWEET POTATO PUREE

CORTES AL GRILL  |  GRILLED CUTS
TODOS LOS CORTES SE ACOMPAÑAN CON MANTEQUILLA DE LIMÓN, CEBOLLA GLASEADA Y CHIMICHURRI
ALL CUTS ARE SERVED WITH LEMON BUTTER, GAZED ONIONS & CHIMICHURRI
NEW YORK (350gr)  |  $440
TOMAHAWK (1,200gr)  |  $950
FILETE DE RES  |  FILET MIGNON (350gr)  |  $400

GUARNICIONES  |  SIDES
BOK CHOY AL AJILLO  |  BOK CHOY WITH GARLIC  |  $80
PURE DE CAMOTE CON BALSAMICO  |  MASHED SWEET POTATO WITH BALSAMIC  |  $80
PAPAS CONFITADAS  |  ROASTED POTATOES  |  $80

POSTRES – DESSERTS

CREMA BAVARA  |  BAVARIAN CREAM    $195
CREMA BÁVARA, MOUSSE DE MARACUYÁ, OLEO DE LIMÓN EUREKA, SORBET DEL DÍA
BAVARIAN CREAM, PASSION FRUIT MOUSSE, LEMON OLEO, SORBET OF THE DAY

TARTA DE CHOCOLATE  |  CHOCOLATE TART    $195
SORBET DE MANDARINA, FRUTA DE TEMPORADA
WITH MANDARIN SORBET & SEASONAL FRUITS

QUESO CAMEMBERT  |  CAMEMBERT CHEESE    $180
HOJALDRE, PERA POCHADA CON VINO TINTO Y JAMAICA, PANAL DE MIEL, HELADO DE MARACUYÁ
WITH CHOUX PASTRY, POACHED PEAR IN RED WINE, HONEYCOMB, PASSION FRUIT ICE CREAM

STREUDEL DE CALABAZA  |  PUMPKIN SPICE STREUDEL    $195
HELADO DE MAZAPÁN MASCARPONE CON LIMÓN
HOMEMADE MARZAPAN ICE CREAM WITH LEMON

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QUEBRADA 93 . CENTRO . SAN MIGUEL DE ALLENDE . GTO

MEXICO: 52.1.415.152.0489 | UNITED STATES: 1.302.858.8640

CONTACT@ZUMOSMA.COM

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