TASTING | A LA CARTE

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MENÚ DEGUSTACIÓN
TASTING MENU
$990

Este menú ha sido seleccionado para ofrecerle una combinación de nuestros perfiles de sabor más populares y creaciones culinarias para una experiencia gastronómica verdaderamente extraordinaria en la terraza.
This menu has been selected to offer you a blend of our most popular flavor profiles and culinary creations for a truly extraordinary rooftop dining experience.

AMUSE BOUCHE
TARTAR DE MANGO, ALBAHACA THAI, MOZZARELLA DE BUFFALA
MANGO TARTAR, THAI BASIL, BUFFALA MOZZARELLA

PRIMER TIEMPO
DONUT CON FOIE GRAS, GLASÉ DE MARACUYÁ, REDUCCIÓN DE JAMAICA
DONUT WITH FOIE GRAS, PASSION FRUIT GLAZE, HIBISCUS REDUCTION

SEGUNDO TIEMPO
BURRATA, DURAZNO ASADO, HOJA DE MIZUNA, JITOMATE ÍNDIGO, ACEITE AHUMADO
BURRATA, ROASTED PEACH, MIZUNA LEAF, INDIGO TOMATO, SMOKED OIL

SORBITO DE GAZPACHO DE SANDÍA | WATERMELON GAZPACHO SIP

TERCER TIEMPO
PORK BELLY, MOLE DE MACADAMIA, PURÉ DE PLÁTANO MACHO, KALE AL CARBÓN
PORK BELLY, MACADAMIA MOLE, MASHED PLANTAIN, CHARD KALE

CUARTO TIEMPO
(ELEGIR UNA | CHOOSE 1)

PESCA DE TEMPORADA, CURRY DE COCO Y TAMARINDO, ENSALADA DE HINOJO Y BOK CHOY
SEASONAL CATCH, COCONUT AND TAMARIND CURRY, FENNEL SALAD AND BOK CHOY

Ó

SHORT RIB BRASEADO, JUS DE RES, ALIGOT DE PORO, ACELGAS CON ACEITE DE AJO BRAISED SHORT
RIB, BEEF JUS, LEEK ALIGOT, SWISS CHARD WITH GARLIC OIL

SORBETE DE TEMPORADA  |  SEASONAL SORBET

QUINTO  |  POSTRE
PETIT FOURS

MAKE YOUR RESERVATIONS

Á LA CARTE MENU

GRANDES COMIENZOSE | STARTERS

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESA   $160
ENSALADILLA DE JITOMATE, PEPINO Y PIMIENTOS ROJOS ACOMPAÑADA DE BRIOCHE FRITO
DICED TOMATO, CUCUMBER & RED PEPPER WITH FRIED BRIOCHE

SOPA DE TOMATE Y PIMIENTO   $195
SOPA DE TOMATE Y PIMIENTO, LECHE DE COCO, DUMPLINGS DE PATO Ó ACELGA, SALSA MACHA DE ALMENDRAS TOSTADAS
TOMATO & PEPPER SOUP, COCONUT MILK, DUCK OR CHARD DUMPLINGS, TOASTED ALMOND MACHA SAUCE

BETABEL Y POLENTA   $160
BETABEL CANDY Y CHIOGGIA ROSTIZADOS, POLENTA HERBAL, GRANA PADANO Y RICOTA CON LIMÓN
ROASTED CANDY BEETS AND CHIOGGIA, HERBAL POLENTA, GRANA PADANO & RICOTTA WITH LEMON

CRUDO DE ATUN   $220
ATUN ALETA AMARILLA, QUÍNOA CON MANGO, PONZU DE NARANJA, RÁBANO SANDIA
YELLOW FIN TUNA, MANGO QUINOA, ORANGE PONZU, WATERMELON RADISH

TARTAR DE SALMON   $235
SALMON FRESCO Y AHUMADO, CREME FRAÎCHE DE LIMÓN, PEPINO, PEPINILLOS HECHOS EN CASA Y CHIPS DE PAPA
FRESH & SMOKED SALMON, LEMON CREME FRAÎCHE, CUCUMBER, HOMEMADE PICKLES & POTATO CHIPS

JAIBA DE CONCHA SUAVE   $225
TOSTADA DE JAIBA MARINADA EN PONZU DE CHILE MORITA, MAYONESA DE CHILE GUERO, COL CHINO FRITO Y TORONJA
CRAB TOSTADA MARINATED IN CHILE MORITA PONZU, GUERO CHILE MAYONNAISE, FRIED CHINESE CABBAGE & GRAPEFRUIT

TACOS DE LECHÓN   $280
LECHÓN CONFITADO, COL MORADA ENCURTIDA, CEBOLLA CONFITADA, SALSA DE CERVEZA ALLENDE
CONFIT SUCKLING PIG, PICKLED PURPLE CABBAGE, CONFIT ONION, CERVEZA ALLENDE BEER SAUCE

BURRATA Y ZANAHORIAS   $280
BURRATA, ZANAHORIAS ROSTIZADAS Y CARAMELIZADAS, ALMENDRAS TOSTADAS, BALSÁMICO DE COCO
FRESH BURRATA, ROASTED CARAMELIZED CARROTS, TOASTED ALMONDS, COCONUT BALSAMIC

LO PRINCIPAL | MAIN COURSES

COLIFLOR GLASEADO   $220
COLIFLOR TEMPURA, GLASEADO DE TAMARINDO, SALSA MACHA, Y PAD THAI
TEMPURA CAULIFLOWER, TAMARIND GLAZE, MACHA SAUCE, & PAD THAI

RAVIOLI CON RICOTTA   $295 
SALVIA Y ALBAHACA THAI FRESCAS, RICOTTA DE LIMÓN EUREKA, MANTEQUILLA AVELLANADA Y BURRATA
FRESH THAI SAGE & BASIL, EUREKA LEMON RICOTTA, HAZELNUT BUTTER & FRESH BURRATA

RISOTTO DE TOMATE   $310
SALSA INTENSA DE JITOMATE HEIRLOOM Y ALBAHACA THAI, QUESO GRANA PADANO, CALAMARES FRITOS
INTENSE HEIRLOOM TOMATO SAUCE & THAI BASIL, GRANA PADANO CHEESE, FRIED CAMAMARI
[pregunta por nuestra opción vegetariana  |  ask for our vegetarian option]

PESCA DEL DIA | CATCH OF THE DAY   $345
SALSA DE JITOMATES CHERRY DE PRIMAVERA, CURRY CON COCO, HOJAS DE TEMPORADA Y CHÍCHARO CHINO
SPRING CHERRY TOMATO SAUCE, CURRY WITH COCONUT, SEASONAL LEAVES & CHINESE PEAS

PULPO ASADO   $340
PULPO ASADO CON SALSA DE TAMARINDO Y HARISSA, PAPAS Y GARBANZOS CONFITADOS, EMULSIÓN DE AGUACATE
GRILLED OCTOPUS WITH TAMARIND & HARISSA SAUCE, CONFIT POTATOES & CHICKPEAS, AVOCADO EMULSION

PORK BELLY ENCACAHUATADO   $350
COCINADO A BAJA TEMPERATURA CON SALSA DE CACAHUATE Y PURÉ DE PLATANO MACHO
SLOW COOKED WITH A CRISPY CRUST, PEANUT SAUCE & PLANTAIN MASH
[opción de coliflor rostizada disponible  |  roasted cauliflower option available]

SHORT RIB & RAVIOLES  $400
SHORT RIB CON SOYA, MIRIN Y MIEL, RAVIOLES DE PURÉ DE PAPA RUSSETS Y RACLETTE MEXICANO, ESPARRAGOS AL GRILL
BRAISED SHORT RIB WITH SOY, MIRIN & HONEY, RAVIOLI WITH MASHED POTATO RUSSETS & MEXICAN RACLETTE, GRILLED ASPARAGUS

FILETE PRIME  $425
ALIGOT DE PAPA RUSSET Y PORO, SALSA DE CERVEZA Y JUS DE RES, BOK CHOY ASADA
POTATO & LEEK ALIGOT RUSSET, BEER SAUCE & BEEF JUS, GRILLED BOK CHOY

POSTRES | DESSERTS

TARTA DE MAMEY   $190
TARTA DE MAMEY Y CHOCOLATE MEXICANO Y HELADO DE PIXTLE (HUESO DE MAMEY)
MAMEY TART WITH MEXICAN CHOCOLATE & PIXTLE ICE CREAM (MAMEY SEED)

PAN FRANCES   $185
PAN HORNEADO EN CASA, COMPOTA DE MANGO Y NARANJA, CREME FRAÎCHE
HOME BAKED BREAD, MANGO & ORANGE COMPOTE, CREME FRAÎCHE

FRESAS CON CREMA   $195
ESPUMA DE COCO Y CHÍA, HOJUELAS DE COCO TOSTADO, FLORES DE TEMPORADA, PIÑÓN TOSTADO
COCONUT & CHIA FOAM, TOASTED COCONUT FLAKES, SEASONAL FLOWERS, TOASTED PINE NUTS

HELADOS Y SORBETES   $170
HECHOS EN CASA. CONSULTA CON TU MESERO LOS DE ESTA SEMANA
HOMEMADE ICE CREAM & SORBETS. ASK YOUR SERVER FOR THIS WEEK’S FLAVORS

CALIENTITO
selection of hot drinks

SELECCIÓN DE TE   |   TEA SELECTION  $35
CAFÉ AMERICANO  $40
CAFÉ ESPRESSO  $45
CAFÉ LATTE  $45
CHOCOLATE CALIENTE  $50
MOKA  $55

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